餐飲企業食品安全風險控制

       中檢集團擁有CCIC和CQC（中國質量認證中心）兩大品牌，CCIC在全球擁有約400家機構，擁有農食產品服務專家3000多人，專業食品審核員600多人，300多家自有及合作實驗室，運營網絡覆蓋30余個國家和地區，遍布全球主要港口、城市及貨物集散地，為10萬余家客戶提供“一攬子”解決方案和“一站式”服務。

? CQC的危害分析關鍵控制點（HACCP）認證結果被官方出口食品企業備案工作采信，采信的認證企業可免除官方出口食品企業現場審核。
? CQC的危害分析關鍵控制點（HACCP）認證、食品安全管理體系認證及葡萄酒灌裝過程可追溯性審核，成為獲得澳大利亞葡萄酒局出口中國葡萄酒許可資格的基本條件之一。

服務內容
? 連鎖餐飲企業加盟門店食品安全風險評估 
? 餐飲企業門店及供應商食品安全風險評估 
? 學校、企業、機關單位食堂餐飲食品安全風險評估 
? 中國人民財產保險股份有限公司食品安全責任險 

食品安全風險監測評估
       對餐飲企業進行食品安全生產和管理情況摸底調查，通過對風險高的關鍵環節進行監測，了解目前存在的缺陷與控制水平，根據分值比對確定食品安全基本情況。根據食品安全評估報告量身定制模塊化服務，提供專業的食品安全解決方案。 

HACCP認證
? 認證依據：GB/T27341《危害分析與關鍵控制點體系 食品生產企業通用要求》和GB14881 《企業通用衛生規范》
? 認證模式：初次認證+年度監督審核+產品安全性驗證（適用時） 
? 認證周期：3個月 
? HACCP認證證書有效期：3年 
? 工作流程：現場調研——貫標培訓、資料準備——體系運行——現場評審

原輔材料采購食品安全管理
? 供應商管理制度合規性評估
    對餐飲企業的供應商管理現狀進行合規性評估與驗證，協助企業落實食品安全法中關于對供應商管理的要求。 
? 原輔料進貨查驗與索證索票 
   進貨查驗基本要求及常用查驗方法、如何做好進貨臺賬管理、食品添加劑進貨查驗與使用管理 
? 供應商分級管理系統完善 
   對于不同風險級別的供應商進行實地驗證，協助建立供應商風險分級管理系統。 
? 供應商原輔料食品安全溯源管理
   輔導餐飲企業建立從原輔材料到餐飲終菜品的食品安全溯源管理系統。 
? 供應商可追溯電子記錄系統
   輔導食堂建立食材供應商可追溯電子記錄系統。 
 

抽樣檢測和技術驗證
（一）、產品抽樣檢測 
 1. 針對不同供應商采購的原輔材料產品進行抽樣檢測 
 2. 餐廳加工終端半成品菜與成品菜抽樣檢測 
    檢測項目包括但不限于： 
    肉類及水產類：瘦肉精、獸藥殘留等指標； 
    蔬菜及水果：農藥殘留、有害重金屬等指標； 
    調味料類：防腐劑、色素類等食品添加劑指標； 
    糧油類：吊白塊、硼砂等非法添加物質、食品添加劑、地溝油等安全指標。
（二）、高危產品風險指標驗證 
    幫助餐飲企業設計高危產品風險指標測試方案，并進行跟蹤抽樣驗證，確定食品不同季節的安全風險。如涼菜（菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽）、煎炸油（過氧化值、酸價、苯并芘）等安全指標驗證。
  

食品安全制度建設及法規更新
? 門店精細化管理標準建立
   結合餐飲業食品安全法規要求，協助餐飲企業建立集團下屬門店的精細化管理標準或制度，支持門店更精準地實施食品安全管理與控制。 
? 法律法規更新 
   幫助餐飲企業進行法律法規更新，并與餐飲企業分享相關信息。 
? 食品安全管理體系建設
   協助餐飲企業或食品原料供應商建立并通過HACCP或ISO 22000體系認證。

食品安全培訓
CCIC擁有一支高度專業化的培訓師資隊伍，為企業量身訂制以下培訓內容： 
? 食品安全法律法規講解培訓 
? 餐飲業法律規范實時動態分析與焦點匯總培訓 
? OME上游工廠生產及過程能力評估培訓 
? 工廠、門店體系/制度管理系列培訓 
? 廠、門店衛生安全系列人員培訓 
? 供應商質量保證系列培訓 
? 實驗室技術系列培訓 
? 食品包裝和營養標簽知識培訓 
  

蟲害防治績效評估 
CCIC為餐飲企業提供蟲害防控有效評價及輔導，包括采用科學的儀器及方法等，以便提升防治績效，符合國家相關標準。 
? 防治范圍：專業滅蚊蠅老鼠蟑螂跳蚤螨蟲白蟻消毒滅菌除異味等